匠人精神栏目组电话
《匠人精神》20190121期

发布时间:2019-01-21 14:06:10

《匠人精神》20190121期:《玄鹿飘香》

匠人精神栏目

《匠人精神》是一档实景拍摄的大型品牌企业的纪录类节目,节目由北京金镜头文化发展有限公司和老故事频道联合摄制。该节目以实景品牌纪录采访为主体,以深入企业实景展现为亮点,以推出中国优秀企业,行业标杆,优秀匠人,品牌产品,精湛技艺等为内容,以传承匠心,树立楷模为宗旨,以助力中国品牌升级为目的,打造中国首档实景品牌微纪录类节目。

微信图片_20181112103631.jpg


顺德,是一座充满人情味的城市,这个城市在早餐店的吵闹声中慢慢苏醒。一碗生滚粥,一杯红米酒,都是顺德人记忆中难以忘怀的味道,顺德人在早餐中有滋有味地开启了一天的生活。


顺德红米酒是顺德人引以为傲的名片,而顺德酒厂更是伴随顺德人一起成长的老字号。 叶小红是顺德酒厂的一位酿酒师,在这里已经工作了18年。这一次,她想要做一个全新的尝试。


微信截图_20190119153645.png


“我想挑战一下自己,想制造一款露酒。”


露酒,主要是以酒基和原辅料按照独特工艺加工而成,具有营养丰富,品种繁多等特点,已经在中国土地上存在了上千年之久,是中国最为古老的酒类之一。而顺德酒厂早在建厂之初,就以制作优质露酒文明,在它的博物馆里陈列着自1953年建厂以来酿造的各种美味佳酿,如何酿造一款人人喜爱的露酒,是顺德酿酒人共同的心愿。叶小红也不例外。为了这个目标,叶小红已经准备了很久。制作露酒不仅是叶小红对中国传统文化的一种传承,更是对中国露酒品质的一种坚守。如何能够做出一款誉满天下的露酒,对于她来说也是一个摸索的过程。


微信截图_20190119154639.png


“制造露酒的话,不但只要考虑的是基酒的一个风格,还有考虑的就是中药材对酒体形成的一个色、香、味、格。”


露酒配方需要多种药材的综合搭配,这样才能达到事半功倍的效果。 叶小红对于选材十分的慎重,因为选材直接关系到露酒最后的品质,在寻找的过程中,一种动物引起了叶小红的注意,那就是梅花鹿。鹿乃仙兽,全身是宝,自古就是皇帝和达官贵族的长寿补品,更以极高的药用价值和养生保健功能,被称为中医钻石。


微信截图_20190119154210.png


“梅花鹿肉的话它可以药食两用,既可用于中医中草药配伍也可以作为一个药膳。虽然梅花鹿浑身都是宝,但是能用于普通食品加工的话就没有太多的一个选择,只有梅花鹿肉部分可以选用。”


梅花鹿的选定也让叶小红心中对这款露酒萌生出了一个名字——玄鹿酒。


“一千年的鹿就叫做苍鹿,两千年的鹿就叫玄鹿,所以玄鹿酒它的寓意就是长寿的意思。”


微信截图_20190119154241.png


选定了梅花鹿,剩下几味辅料的选择也十分的重要,接下来的每一次搭配叶小红都要十分谨慎。这些辅料不仅担负着酒的色泽,更起到调节露酒味道的作用。


“玄鹿酒就是属于一个养生酒,在中药材的选择上讲究的就是功效的一个配伍的科学性和一个针对的消费群体的一个需要设计的。”


口味的协调性,是制作露酒最大的难点, 怎样把多种完全不同的辅料融入酒中,使他们既不失去自己的特色,又不喧宾夺主, 这让叶晓红绞尽脑汁想了好久。


“不断的做一个提炼和内部的一个测试来确定最终符合设计的产品的色香味的原料。”


微信截图_20190119154639.png


实践出真知,只有一味一味药材试下去才能选出最佳口感。叶小红通过传承60多年独特提取工艺, 与现代热循环醇提技术相结合,将原料有效成分完全溶于酒业当中, 一次次的实验开始了,想要达到露酒的丰富口感, 每一个步骤都不能马虎,细节,是决定玄鹿酒是否成功的关键因素, 细微的变化都会影响整个酒的味道。


“好像这个颜色有点淡,颜色方面还要做一个调整, 这个可能不行,达不到目标。”


微信截图_20190119154919.png


“好像颜色偏深那点。可能还要做一个调整。颜色方面还是有点欠缺。”


一次次的失败并没有消磨叶小红的动力,她相信自己心中的玄露酒就将在下一次出现。在经历了几十次的实验后,乌梢蛇、枸杞、春砂仁、黄精加入到了玄露酒的集结队伍中。


 “哇,这个颜色特别的漂亮,琥珀色,有光泽,清晰透明,达到目标了,色、香、味、格非常的完美, 来,干杯!”


微信截图_20190119155311.png


叶小红终于完成了一次完美的组合!每一杯酒的盛放都需要时间的陈酿,经过近一年的酿造时间,玄鹿酒耀世而出,它透着清亮透明的色泽,散发着动物之香与植物芳香的复合香气,这,就是叶小红心目中的玄露酒。


“这款露酒的话就是达到了我当初设计的一个目标,它的色、香、味、格得非常的完美,这就是我想要的一款完美的露酒。”


微信截图_20190119155948.png


做出的每款佳酿,叶小红都会拿给自己的朋友品评。他们的认可是对叶小红最大的鼓励。“来,我们干一杯,谢谢各位老师,辛苦你们了”


初心,对叶小红来说就是这口酒,做出人人都喜欢喝的酒,是叶小红一直的追求,更是顺德酒厂百年发展的源源动力。