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《匠人精神》20190318期

发布时间:2019-03-20 09:21:41

《匠人精神》20190318期:秘酿之味

  匠人精神》栏目

《匠人精神》是一档实景拍摄的大型品牌企业的纪录类节目,节目由北京金镜头文化发展有限公司和老故事频道联合摄制。该节目以实景品牌纪录采访为主体,以深入企业实景展现为亮点,以推出中国优秀企业,行业标杆,优秀匠人,品牌产品,精湛技艺等为内容,以传承匠心,树立楷模为宗旨,以助力中国品牌升级为目的,打造中国首档实景品牌微纪录类节目。

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在《庄子》这部巨典中树立起许多工匠形象,如“庖丁解牛”“运斤成风”等等,可以说是妇孺皆知了,庄子在强调技艺精湛的同时,也在其中悟出了处世之道与人生哲学传达给后人。我们所处的时代需要工匠的技艺,更需要工匠的处世哲学。今天我们就一起来看看这位,择一事终一生的古法酿酒匠人莫洪魁的故事。


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广西,山岭连绵、岩洞广布、终年恒温恒湿,这是位于中国西南部,区别于北方截然不同的地理气候,本地人自古以来就擅长利用这独特的地理环境发酵和储藏食物,然而曾经威震四方的莫氏家族,却利用这得天独厚的自然条件,把酿酒发挥的淋漓尽致。经过数代的传承与延续,莫家的后人还在继续酿造着属于自己家族的味道。


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“我叫莫鸿魁,是广西南丹莫氏土司的传人,从北宋开始到我已经是第五十三代了。”

 

曾经的莫氏土司,从宋朝开始坐镇西南一带直至清朝末期,这种以家族管理一方土地近千年的历史,在国内实属罕见。

 

“这个族谱呢,就是我们家老祖宗留下来的。这个几百年的族谱了,都记录有,而且记录的很清楚,一代一代的都记录下来。”

 

穿越亘古的岁月,莫氏为我们留下了璀璨的土司文化,其中,被莫氏奉为精神食粮的莫家酒,更是在世袭家族中有着非凡的地位。如今,也许只有莫家传承千年的酿酒技法酿出的美酒,才是与现代世界唯一的汇聚点。


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初秋的早晨,莫鸿魁遵循古法规定的节气,独自进山采摘酒曲,四十年如一日,不敢有一丝马虎。酒曲原料种类繁多,每一种都有其特定的采摘时令。

 

寒露时节的薜荔果用来做酒曲恰到好处。果子之间在常人看来毫无二致,但只有莫鸿魁知道,哪一颗才能委以重任。

 

在深山的峡沟处,野生芭蕉偷偷生长在靠近水源的地方,但它的根才是制作酒曲的珍贵原料。

 

“这个芭蕉根呢一般我们是有三个(采摘)季节,那最好用的就是十一月份采的,它的养分呢水分比较充足,做出来的(酒)品质比较高。”

 

莫鸿魁独自往返这条山道已经无数遍,对每一种酒曲原料早已烂熟于心。但是,每年的雨水气候不尽相同,原料的品质也会发生细微的差异,这也将直接影响到莫酒的最终口味。因此,每次采摘完成,他都会第一时间带回老家,酿一坛用于诊断。


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经过发酵,所有原料充分反应,再经过特定温度的蒸馏提纯,莫酒原浆初露锋芒。莫鸿魁的味蕾能精准判断出每一口原浆的细微差别,继而根据经验调整原料配比。最终,经过反复调试,这些完美搭配的酒曲原料将被送到莫家酒厂,去完成属于它们的使命。

 

经过了岁月的沉淀,美酒才能成为真正的佳酿,而这座阴凉湿润的岩洞就是莫家酒最终陈酿的绝佳场所。莫鸿魁每隔两个月都会来精心照料一番,同时也享受一下四十余年来积攒的成就感。酒缸按照年份依次向洞内部署,爷爷留给他的20缸酒就安置在岩洞的尽头,距今已有百年岁月。

 

“从这里开始,这二十缸酒,老祖辈都舍不得喝,一直窖藏传到我这一代。这六缸酒,是一九七六年的时候,我爷爷教完我酿酒酿出来的第一批酒,第一次开这个酒的时候是二零零六年的十二月十二号,那个时候的那个感情啊,也紧张、也激动,完了,哎呀,讲不出那种感觉,那个眼泪啊直接哗哗的控制不了,自己掉下来,那是无声的眼泪,讲不出那种味道,因为毕竟前面三十年的心血,就是搏一搏了,那个时候很高兴,终于成功了”


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在莫鸿魁心里,匠心不代表固步自封,传承旧有,也需要不断研新。以心为源,才能研究更好的东西。

 

世界再嘈杂,匠人必须心如止水,把一件事做到极致,为热爱的事业倾注一生,任时光流逝,心有多净,画面就有多美。